腐竹中谷氨酸含量很高，腐竹防老为其他豆类或动物性食物的有预2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。年痴此外，功效腐竹中所含有的腐竹防老磷脂还能降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、有预动脉硬化的年痴效果。

营养学资料表明，功效每100克豆浆、腐竹防老豆腐、有预腐竹的年痴蛋白质含量分别为1.8克、8.1克、功效44.6克；而水分含量则是腐竹防老96克、82.8克、有预7.9克。年痴不难看出，腐竹含蛋白质丰富而含水量少，这与它在制作过程中经过烘干，吸收了其精华，浓缩了豆浆中的营养有关。

腐竹的营养价值虽高，但有些人如肾炎、肾功能不全者最好少吃，否则会加重病情。糖尿病，酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食。