春笋汤的做法：
春笋排骨咸肉汤
材料
春笋350克，排骨400克，春笋咸肉60克，家常姜10克，做法小葱2根
做法
1.春笋去皮切成滚刀块，在沸水里煮五分钟以去除涩味和破坏草酸，然后捞起过凉水沥干;生姜切成片、小葱切成小段。
2.排骨剁成小段，在沸水里煮2分钟去除血水，然后捞起过凉水沥干;咸肉切成0.3厘米厚的薄片。
3.把排骨放进煲汤锅里，一次性注满足量冷水，大火煮开，撇去浮沫，然后放入笋块再次煮开，此时倒少许料酒，闭盖，转小火煮1个半小时。
4.开盖，把火开大，放入咸肉和生姜片煮开，转小火煮20分钟。
5.开盖尝尝汤味，酌情放盐，最后闭盖煮10分钟让汤入味即可。
6.汤面放几段绿葱做装饰。
春笋煲鸡汤
材料
土鸡 1只(约800g)，新鲜春笋 2根(约500g)，老姜 1块(约10g)，绍酒 2汤匙(30ml)，八角(大料) 2枚，香叶 2片，盐 2茶匙(10g)，白胡椒粉 1茶匙(5g)，鸡精 1茶匙(5g)
做法
将土鸡用流动水冲洗干净，去除鸡头和鸡屁股，再剁成3cm见方的小块。老姜洗净，切成薄片。
新鲜春笋剥去外皮，先切成5cm长的小段，再对半剖开，切成1cm宽的小条，根部较老的部分，可先用刀背拍打数下，使其中的粗纤维拍松散。
汤锅中倒入足量热水，大火烧沸后将鸡肉小块放入汆煮约8分钟，待血沫析出后，将鸡肉小块捞出沥干水分，再用热水冲洗干净。
将汤锅刷洗干净，重新加入2000ml热水，再放入鸡肉小块、春笋小条、八角、香叶和绍酒，大火烧沸后转小火慢慢烧煮约90分钟。
最后在汤锅中调入鸡精、盐和白胡椒粉，混合均匀再煮制5分钟即可。
在对春笋汤的做法认识后，制作春笋汤的时候，对春笋的购买一定要选择新鲜的，不使用新鲜的春笋，制作出来的汤口感也不会太好，而且要注意的是，制作春笋汤后，要立即喝完，否则放置时间长，凉了的春笋汤含有的营养元素都不会太多。
(责任编辑：生活百科)
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