服用β-胡萝卜素制剂可使胃癌、胡萝肺癌、卜素乳腺癌和脑肿瘤等癌症的胡萝发病率下降1/2至2/3。若体内缺乏β-胡萝卜素或维生素A，卜素可引起食管癌、胡萝胃癌、卜素肺癌等多种癌症。胡萝据对美国、卜素日本、胡萝伊朗、中国华北地区等进行的流行病调查发现，食道癌的发生与维生素A摄取不足有关，其含量低者则患癌几率高。
胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。美国科学家研究证实：每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10%～20%;每天吃三根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤。
胡萝卜富含维生素，并有轻微而持续发汗的作用，可刺激皮肤的新陈代谢，增进血液循环，从而使皮肤细嫩光滑，肤色红润，对美容健肤有独到的作用。同时，胡萝卜也适宜于皮肤干燥、粗糙，或患毛发苔藓、黑头粉刺、角化型湿疹者食用。
对于上面介绍的胡萝卜素的营养价值，相信大家应该都知道吃胡萝卜对于我们预防皮肤粗糙以及促进血液的循环等都是有好处的，希望你们可以在生活中对于胡萝卜素的营养价值加以利用，并且你们要预防癌症还是要多吃胡萝卜素。
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