隔夜菜肯定是不新鲜、营养流失，营养甚至细菌滋生。隔夜但从老百姓过日子的营养常态来看，只要回锅热透了，隔夜还不是营养照样吃。尤其是隔夜冬天或者放在冰箱里的隔夜菜一般不会有太大问题，放在室温当中的营养就不好说，夏天放一夜基本都坏了。隔夜不过即便是放冰箱的隔夜菜也要注意：含糖多的菜，譬如拔丝苹果、冰糖莲子之类的不要吃了，细菌太多;凉菜不要吃，同样是细菌问题;海鲜类的虾子、螃蟹之类的也不要吃，会产生毒素。热剩菜一定要热滚，最好别用微波炉，因为不好掌握是否热透。
一般隔夜饭和隔夜菜一样，里面都没有营养价值，但是隔夜饭食用后不会对于身体造成伤害，我们还可以偶尔食用的，但是不能经常性的食用。我们在做饭之前最好是预估以下每个人的饭量，这样才能防止饭剩下后留下隔夜饭。
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