导致脑梗塞的惊咖蛋白是老人痴呆症的元凶。研究人员称在薑黄中分离出一种成分，防老能对老人痴呆症病徵产生特殊的年痴抑制反应。薑黄是惊咖一种使印度咖喱粉具有显着颜色的黄色香料。加州大学洛杉矶分校的防老米兰．费阿拉和同事们说，也许可以把这种成分输入病人体内，年痴治疗无药可救且致命的惊咖老人痴呆症。

他们从老人痴呆病人的防老血液样本中发现，二去甲氧基薑黄素能增强名为「巨噬细胞」的年痴一种免疫细胞（负责吞噬和摧毁畸形细胞和打击细菌或病毒等入侵者），从而消除「β-淀粉样？」的惊咖蛋白，这种β-淀粉样？阻塞老人痴呆病人的防老大脑，杀死他们的年痴脑细胞。

这些研究者说，惊咖暂时不清楚人类是防老否可通过吃足够的薑黄素来达到这种活动水平，但他们说，年痴只要通过注入的办法，就能轻易使去二甲氧基薑黄素达到活跃水平。

有些研究表明，多吃咖喱的人，可能较不容易患上癌症或老人痴呆症，至于这是不是咖喱的作用，则尚未弄清楚。