不过，西红副教授范志红却提醒，柿老老人，宜生尤其是西红肠胃不太好的人，并不适合生吃西红柿。柿老因为它尽管维生素C含量很高，宜生但还是西红偏生、冷，柿老且略带酸性，宜生可能令本就体质较弱的西红老人，胃里寒气加重，柿老或导致消化不良。宜生

范志红说，西红柿里含有对人体有益的抗氧化成分番茄红素，它对减少动脉阻塞、预防癌症有一定帮助。但番茄红素是脂溶性物质，需经过油脂烹调才能自然释放出来。因此，做熟的西红柿，尤其是经过植物油烹炒加热后的，能溶出更多番茄红素，同时也更有利于人体的吸收。

所以，老年人最好把西红柿做熟了吃：与鸡蛋同炒，或与紫菜、油菜等做成汤。在做汤的过程中，最好加入适量的植物油，以利于番茄红素的溶出。

此外，西红柿皮建议最好保留，因为它纤维素含量高，连皮一起吃可让老人在摄入膳食营养的同时，保持肠道健康。