一、黑麦蛋白质和矿物质
黑麦蛋白质含量约为17%左右，黑麦其组成氨基酸含量普遍高于普通小麦，黑麦其中苯丙氨酸约是黑麦普通小麦6倍多，色氨酸含量更约是黑麦普通小麦的15倍。黑麦矿物质含量也很丰富，黑麦而且普遍高于普通小麦，黑麦含钙量是黑麦普通小麦的4倍，铁是黑麦其12倍，镁更是其15倍，另外还富含硒元素和碘元素，因此黑麦也被称为补钙麦、补血麦和富硒麦等。
二、膳食纤维
膳食纤维被誉为“第七大营养素”，对于人体健康十分有益。黑麦的膳食纤维具有两大特点，一方面，黑麦膳食纤维的含量很高，是普通浅色小麦的3倍左右，而且也远超过人们常吃的食物中膳食纤维含量;另一方面，在健肠胃、助消化和防抗癌等作用上，黑麦的膳食纤维也是高居所有谷物膳食纤维之首，同时远远超过水果和蔬菜膳食纤维。
三、木酚素
木酚素，又称木脂素，是组成纤维类复合物的一类多酚化合物，也是植物雌激素的一种。黑麦中木酚素含量较高，而且同时包含开环异落叶松树脂酚和乌台树脂酚两种成分，这是一个与普通小麦的重要区别点，因为普通小麦虽然也含有一定量木酚素，但其中成分仅为开环异落叶松树脂酚。大量研究证实，开环异落叶松树脂酚和乌台树脂酚在人体内可以转变成肠内酯和肠二醇，进而发挥非常良好的防癌抗癌作用，尤其是对于前列腺癌、大肠癌和乳腺癌的防抗效果非常好。
了解了黑麦的营养价值功效我们才能够更好的发挥其营养为我们自身带来更多的好处，同时多吃一些黑麦还可以有效地帮助我们提高自身的肠道消化能力，可以改善我们自身出现的脾胃虚弱的问题，日常尽量多吃一些有利于消化的食物。
(责任编辑：生活家居)
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