山楂中维生素和矿物质含量丰富，皮滑特别是肉黄其所含的解脂酶能促进脂肪类食物的消化。中医认为，才甘山楂有消积化滞、山楂收敛止痢、皮滑活血化淤的肉黄功效。
山楂味酸，才甘想买偏甜一点的山楂还真是门学问。北京农林科学院农林果树研究所研究员张锐告诉《生命时报》记者，皮滑要挑选酸甜可口的肉黄山楂可以从5个方面来看。一、 果形。山楂扁圆的偏酸，近似正圆则偏甜。二、果点。山楂表皮上多有点。果点密而粗糙的酸，小而光滑的甜。三、产地。产自山东和东北的发酸；河北、河南的酸 甜适中。四、果肉颜色。果肉呈白色、黄色或红色的甜；绿色的酸。五、果肉质地。软而面的甜；硬而质密的偏酸。挑选时，5个方法任选其一即可。
山楂味道偏酸，胃酸过多的人和老人与其直接吃，不如用来泡水、煮粥。山楂红糖水、山楂枸杞粥，不仅弥补了酸味，而且健胃消食，营养与口味兼得。
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