我们应该了解如何预防亚硝酸盐中毒的中毒症状知识从而减少中毒的发生。此类疾病也不容忽视，亚硝严重者会死于呼吸衰竭。酸盐为了避免更多受害者误食中毒，中毒症状我们应该积极做好安全预防措施。亚硝了解中毒的酸盐可能由来。
亚硝酸盐中毒，中毒症状也称为肠原性青紫症。亚硝酸盐中毒量为0.2～0.5克，致死量为3克。一些蔬菜，如菠菜、大白菜、甘蓝、韭菜、萝卜、芹菜、甜菜含有大量硝酸盐，若存放于温度较高处，在硝酸盐还原酶作用下，硝酸盐可还原成亚硝酸盐。蔬菜在腌制过程中 ，其中的亚硝酸盐含量逐渐增高，在8～14天时有一高峰，以后又逐渐降低。煮熟的蔬菜存放于温度较高处，由于某些细菌的硝酸盐还原酶的作用，也可产生亚硝酸盐。有的井水含硝酸盐较多，俗称“苦井”水，食物用此种水烹调，并在不卫生的条件下存放，也极易引起亚硝酸盐中毒。中毒的机理是亚硝酸盐将血红蛋白的二价铁氧化为三价铁，使血红蛋白成为高铁血红蛋白，失去携带氧的能力，造成机体缺氧。亚硝酸盐中毒潜伏期短，一般为数十分钟或1～3小时，症状以紫绀为主。皮肤粘膜、口唇、指甲下最明显，除紫绀外，并有头痛、头晕、心率加快、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安。严重者有心律不齐、昏迷或惊厥，常死于呼吸衰竭。中毒的特效解毒剂为美兰。
了解了以上的知识，是不是对亚硝酸盐中毒有了一定的防范意识了呢？在日常生活中，我们要注意将隔夜的饭菜低温保存。最好放进冷藏冰箱。对于饮水也要注意卫生，最好饮用自来水。方便又干净。还有对于腌制食品要少吃，吃多了便会威胁到自己的身体健康了。
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