煮粥加碱小心营养流失

煮粥加碱小心营养流失

很多人煮粥加碱以调高粥的煮粥粘稠度，认为这样更容易吸收粥中的加碱营养。殊不知，小心碱是营养多数维生素的大敌。维生素C、流失维生素B1、煮粥维生素B2、加碱叶酸等维生素都非常怕碱。小心在碱性条件下加热，营养损失就更为惨重。流失谷物里的煮粥B族维生素较为丰富，但是加碱在熬粥的时候加了碱，又长时间地熬，小心往往会把其中的营养维生素B1和B2赶尽杀绝。

玉米粥要不要加碱？加碱得不偿失

说玉米粥应当加碱的流失理由，是因为玉米中的烟酸（也称尼克酸）这种B族维生素是结合状态，不易被人体吸收。如果加碱，就能把它释放出来。然而这样加碱却把维生素B1和B2全部消除了。

并且有调查指出，国人的烟酸供应还比较充足，而维生素B2倒是普遍不足，维生素B1也有部分人缺乏。玉米粥加碱，是得不偿失！

煮粥不加碱加什么好？

煮粥想要粘稠，可以放一小把糯米，或者是放一勺燕麦，加一点皂角米等都是可以。这样做不仅不会让粥的营养流失，还能更好的品尝美味。