您现在的位置是:生活用品 >>正文
怎么保存肉的营养?热水解冻肉类效果有限不可取
生活用品25人已围观
简介要解冻肉,将肉置于金属容器中即可,无需放入热水,这个容器本身就是一个散热器,也可以较快使肉解冻。其实,购买的肉并不适于直接整块放入冰箱冷冻,可先将肉切成长片后根据食用量进行冷藏,其余部分可再冷冻,这样 ...
热水解冻肉类效果有限不可取-怎么保存肉的保存营养?
热水解冻肉类:效果有限不可取
除了在清洗时可能会使用热水外,人们在解冻肉类时,肉的热水肉类为了加快解冻速度,营养有限有时会将肉浸泡在热水中并持续一段时间,解冻这是效果否会导致肉中的蛋白质溶于水,并对其中的营养元素造成影响呢?专家表示,为了加快解冻速度而用热水浸泡冷冻肉,这种方法是不可取的。这样做未必能够起到快速解冻的效果,外部的肉较容易化开,但如果肉块较大,内部的肉也很难在短时间内彻底化开。
专家解释说:“在煮汤时,肉中的蛋白质溶解在汤中的比例一般在3%~7%,因此,仅靠解冻时的浸泡一般不会影响肉的营养。”
解冻肉可置于金属容器中
专家建议,要解冻肉,将肉置于金属容器中即可,无需放入热水,这个容器本身就是一个散热器,也可以较快使肉解冻。其实,购买的肉并不适于直接整块放入冰箱冷冻,可先将肉切成长片后根据食用量进行冷藏,其余部分可再冷冻,这样用时较容易解冻。
热水洗肉可使营养素微量损失?
用热水洗肉可能会造成蛋白质及微量血红素铁、矿物质的流失,但流失量微乎其微。
如果用热水进行清洗,可以使肉表面的脂肪更好地溶解,洗去表面的一些油,但整体来看,对于肉中的营养元素不会产生太大的影响,因为更多的脂肪存在于皮下或组织间,仅通过冲洗表面一般不会造成营养成分的过多流失,并不影响肉的营养价值。
一位专家表示,如果是整块肉进行清洗,蛋白质的流失并不是主要问题,值得关注的是B族营养素的流失。专家解释,B族维生素也是溶于水的,热水冲洗有可能会导致这些营养素的丢失,尤其是相对于其他肉类,猪肉中含有的B族维生素可能稍多一些,但这种流失基本上也是可以忽略不计的。
热水冲洗果蔬水温相当于室温即可
不少人在冬季清洗蔬菜、水果时也喜欢用热水。专家表示,用热水清洗蔬菜水果,一般只是对表面进行清洗,在表皮或细胞壁未受到破坏的情况下,不会损害其营养成分。举例来说,维生素C是一种比较容易受到破坏的营养元素,如果水果放置时间稍长,维生素C便会有所流失。另外,蔬菜中的维生素C在烹饪时也会大量流失。与此相比,热水冲洗可能产生的损失基本可以忽略不计。
专家建议,一般冬天可用与室温相当(20℃)的水进行冲洗,水温不宜过高,尤其是对于有切口的蔬菜,否则会增加营养素的损失和维生素的氧化。
Tags:
转载:欢迎各位朋友分享到网络,但转载请说明文章出处“兼而有之网”。https://xmaody.com/html/975d198826.html
上一篇:孕妇怀孕几个月做四维彩超比较好
下一篇:怀孕第二十周准妈妈要知道的5件事
相关文章
孕妇大便干燥怎么回事
生活用品孕妇是一个家庭的重点保护对象,孕妇身体健康状况怎样会在一定程度上反映孩子的身体健康状况,不少孕妇存在大便干燥的情况,不知道这是怎么回事,这里针对这样的问题就专门为大家讲讲,希望接下来的文章内容能有效解 ...
【生活用品】
阅读更多带鱼的营养价值
生活用品鱼主要分布于西太平洋和印度洋,在中国的黄海、东海、渤海一直到南海都有分布,和大黄鱼、小黄鱼及乌贼并称为中国的四大海产。带鱼的营养价值-带鱼的适宜人群带鱼介绍带鱼又叫刀鱼、裙带、肥带、油带、牙带鱼等,性 ...
【生活用品】
阅读更多挑选速冻食品需要注意什么
生活用品挑选速冻食品需要注意什么挑选速冻食品需要注意什么1、选择有包装和包装完好的速冻食品我们经常能看到很多速冻食品是散装的,完全裸露在空气中。其中肉丸类的最为明显。在卖肉丸的冰柜周围,很多人来来往往。大家走 ...
【生活用品】
阅读更多